Al igual que ocurre con el hormigón, el cemento también sirve como aglutinante para la producción de diversos tipos de mortero (de yeso, de cal y de cemento), incluido el mortero premezclado o seco sobre una base mineral o parcialmente mineral.

El mortero es un material de construcción compuesto principalmente por un aglutinante (por ejemplo, cal o cemento), áridos con una granulometría máxima de 4 mm y agua, que se endurece por reacción química de los aglutinantes.

El mortero se utiliza principalmente para pegar ladrillos de forma duradera y resistente a la intemperie y para enlucir paredes y techos. Se produce en fábrica o directamente en la obra.

El mortero es casi exactamente igual que el hormigón, salvo que sólo contiene áridos hasta una granulometría máxima de 4 mm, es decir, no contiene grava. Ambos materiales contienen cemento. Al menos esto se aplica al mortero de cemento clásico. Sin embargo, también hay tipos de mortero que contienen otros aglutinantes en lugar de cemento, por ejemplo cal; en este caso hablamos de mortero de cal. Además, también existe el yeso, la arcilla, la resina sintética o la forma mixta de mortero de cal-cemento.

En función de la aplicación, se distingue, por ejemplo, entre mortero de albañilería, mortero para baldosas o adhesivo para baldosas, mortero adhesivo para sistemas compuestos de aislamiento térmico y mortero para soleras, así como masillas de relleno y nivelación, que también pertenecen al grupo de los morteros. El grupo de productos de yeso también incluye los morteros: Morteros de yeso con los que se revisten techos o paredes.

En la práctica, existen innumerables productos de mortero con propiedades mecánicas y físicas a veces muy diferentes. Los morteros de albañilería, por ejemplo, deben ser ante todo resistentes a la presión.

Las propiedades físicas se definen en las normas internacionales de ensayo para las que están diseñadas las máquinas y equipos de ensayo de Toni Technik.